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這是一個科技發(fā)展日新月異的時代，機器人正越來越真切地走入人類生活的日常。6月22日，坐標(biāo)南中國的廣東順德，碧桂園旗下千璽餐飲機器人集團打造的FOODOM機器人餐廳綜合體正式開業(yè)。

FOODOM天降美食王國機器人餐廳綜合廳在廣東順德正式開業(yè)。（來源：企業(yè)供圖）

約2000平米的現(xiàn)代化餐廳中，炒菜機器人、煲仔飯機器人、甜品機器人等20余款核心技術(shù)自主研發(fā)的餐飲機器人集中亮相“上崗”，為客人們奉上近200種各式菜品，最快20秒即刻出餐。據(jù)悉，繼今年1月千璽集團首家Foodom機器人中餐廳在廣州開業(yè)，這次開業(yè)的FOODOM天降美食王國機器人餐廳涵蓋中餐、火鍋、快餐三大業(yè)態(tài)，是全球首個機器人餐廳綜合體，技術(shù)先進、業(yè)態(tài)完整。

餐飲機器人“造夢工廠”

“天降美食王國機器人餐廳”店如其名，當(dāng)迎賓機器人指引你走進大門，蔥香大蝦、秘制叉燒、臘味煲仔飯等中式菜肴的香氣與漢堡的美味混合，產(chǎn)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)，讓人宛如置身饕餮的美食王國。手機掃碼一鍵點餐，機器人迅速啟動開始炒菜，AGV送菜小車在頭頂云軌上平穩(wěn)穿行。很快，一道道美味就放在盤子里從“天”而降，食客們紛紛用手機記錄了這一刻。

迎賓機器人。（來源：企業(yè)供圖）

作為勞動密集型行業(yè)，當(dāng)前傳統(tǒng)餐飲業(yè)正面臨勞動力流失、成本上升的困擾。縱觀國際，不少國際連鎖餐飲品牌開始考慮讓機器人作為主力勞動力。比如國際連鎖品牌餐廳卡利堡引入安裝漢堡機器人，美國一家名為Chowbotics的公司，生產(chǎn)的機器人可以在觸摸屏上做沙拉。

但目前全球市場上推出的餐飲機器人多以迎賓、配餐、傳菜或炒菜為主，在某個細(xì)分領(lǐng)域或局部環(huán)節(jié)上零散應(yīng)用。相較之下，碧桂園去年5月正式布局餐飲機器人領(lǐng)域，有一個更宏大的愿景：打造全球最大的集開發(fā)、生產(chǎn)、運營、供應(yīng)鏈體系于一體的智慧餐飲集團。

2020年初，千璽集團首家Foodom機器人中餐廳旗艦店開業(yè)，迅速走紅廣州花城匯，成為“網(wǎng)紅餐廳”。在此基礎(chǔ)上，新開業(yè)的FOODOM天降美食王國機器人餐廳綜合體做了全面升級，集中呈現(xiàn)千璽集團最新的技術(shù)、產(chǎn)品、系統(tǒng)、業(yè)態(tài)，能同時容納近600人就餐。

相比廣州旗艦店，這里的“機器員工”們已在原基礎(chǔ)上迭代升級，更加穩(wěn)定、高效，出餐速度顯著提升。比如第二代漢堡機器人出餐效率提高至20秒/個，而目前快餐行業(yè)巨頭的漢堡出餐效率約為30-40秒/個。火鍋區(qū)雙臂配餐機器人傳菜能力也從第一代的400盤/小時提升到了850盤/小時，真正實現(xiàn)了配菜立等可取。

配餐機器人。（來源：企業(yè)供圖）

此外，還有粉面、早餐、咖啡等7款餐飲機器人首次亮相。千璽集團相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹稱，未來所有新研發(fā)的單機機器人設(shè)備將先在這里亮相，接受壓力測試。“這里相當(dāng)于未來餐飲機器人產(chǎn)品的‘造夢工廠’”。

大廚的機器人徒弟

在提高出品速度和生產(chǎn)效率的同時，機器人也提升了烹飪的標(biāo)準(zhǔn)化水平，解決了傳統(tǒng)菜肴出品不穩(wěn)定、口味差異大等問題。

目前，千璽集團已完成中餐菜品烹飪工藝程序轉(zhuǎn)化超過150道，煲仔飯品種7種，不同版本的工藝30余種，并完成漢堡機器人、云軌系統(tǒng)、一體化全自動蒸箱、火鍋智能配餐機器人及自動物流系統(tǒng)等61種樣機的研制，其中煲仔飯機器人、雪糕機器人已進入量產(chǎn)階段。截至目前，千璽集團旗下的智源科技已立項80多個研發(fā)項目，已累計提交超500項專利申請。后疫情時代，機器人餐廳在多個環(huán)節(jié)減少了人與人的接觸，這種用餐方式被認(rèn)為符合目前的形勢，也是未來的趨勢。

機器人所烹飪的菜品。（來源：企業(yè)供圖）

在機器人餐廳的研發(fā)基地，烹飪工藝組的負(fù)責(zé)人雷營生和團隊們正在研制炒水冬豆芽菜品。一道“炒水冬豆芽”看似簡單，但要炒出“清甜爽脆不出水”的效果，并非易事。雷營生和團隊成員們有兩個目標(biāo)，一是機器人出品的菜肴，味道能媲美五星級大廚；二是讓菜肴能像流水線上的工業(yè)品那般，味道穩(wěn)定可口。

為了完成這兩個目標(biāo)，雷營生和同事們在一周內(nèi)將這道菜炒了上百遍，嘗了上百遍。從加熱線圈的溫度、加熱時間，到勾芡的方式，菜品的每個環(huán)節(jié)、每個細(xì)節(jié)都需要細(xì)細(xì)揣摩。雷營生說：“平時我不做飯的，但現(xiàn)在都成美食專家了。”

無數(shù)次的反復(fù)試驗后，“炒水冬豆芽”這道菜總算讓雷營生和團隊們滿意了。接下來，“烹飪機器人”還要與專業(yè)廚師來幾場PK，驗證這道菜是否真的過關(guān)。“機器人最后贏了。”雷營生回憶起這數(shù)場比賽說，評委林潮帶大廚這樣評價這道菜，做10遍廚師會失手一兩次，但機器人一次也沒有。

過去，人們對于餐飲機器人的認(rèn)知或許是獵奇、好玩。但2020年初的新冠疫情則讓人意識到，餐飲機器人是生活中的剛需產(chǎn)品。比如在廣州，部分品牌餐飲店啟用了送餐機器人，讓食物運輸變得安全可靠。在湖北，千璽集團捐贈的集裝箱煲仔飯機器人全天24小時為隔離點免費提供配餐，讓醫(yī)護人員們隨時吃上熱飯熱菜。“煲仔飯給熱干面加油”，看餓了眾多網(wǎng)友，也感動了無數(shù)中國人。

6月22日，千璽集團還與北京北辰集團宣布，將圍繞后者旗下所有會展中心智慧餐飲供應(yīng)展開全面戰(zhàn)略合作。值得關(guān)注的是，北辰集團主導(dǎo)承建并運營的中國國家會議中心二期將于2022年1月投入使用。屆時千璽集團也將同步入駐，作為主要餐飲機器人供應(yīng)商為國家會議中心二期提供24小時智慧餐飲服務(wù)，向全世界展示智能科技與中國美食文化的完美融合及領(lǐng)先應(yīng)用。

同日，千璽集團與西門子（中國）有限公司簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方將在智慧餐飲行業(yè)數(shù)字化建設(shè)領(lǐng)域建立長期戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，并合作研發(fā)建立首個創(chuàng)新性智慧餐飲行業(yè)物聯(lián)網(wǎng)平臺，對傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的生產(chǎn)方式、運營模式與生態(tài)鏈進行創(chuàng)新重構(gòu)，構(gòu)建智慧餐飲行業(yè)新生態(tài)。

機器人的澎湃力量

當(dāng)日的另一個消息是，千璽集團旗下智源機器人科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的第二代煲仔飯機器人和迷你雪糕機器人，獲得了由國家機器人檢測與評定中心（簡稱“國評中心”）頒發(fā)的系統(tǒng)集成餐飲機器人CR（China Robot Certification）證書，開創(chuàng)了行業(yè)先河。

中國機器人認(rèn)證(CR)證書頒發(fā)儀式現(xiàn)場（來源：企業(yè)供圖）

獲頒全國首張系統(tǒng)集成餐飲機器人CR證書，一方面代表了國家權(quán)威機構(gòu)對千璽餐飲機器人的正式認(rèn)可，另一方 面也體現(xiàn)了千璽集團在餐飲機器人行業(yè)的領(lǐng)先地位。

當(dāng)天現(xiàn)場還正式發(fā)布了《食品領(lǐng)域機器人系統(tǒng)安全認(rèn)證技術(shù)規(guī)范》，《規(guī)范》由國評中心等單位聯(lián)合智源科技公司共同制定，是國內(nèi)食品機器人領(lǐng)域的首個技術(shù)規(guī)范，對推動中國餐飲業(yè)智慧轉(zhuǎn)型、高質(zhì)量發(fā)展有重要意義。

中國科學(xué)院院士、機械工程專家趙淳生認(rèn)為，最近幾年國家出臺的一系列專項政策，很好推動了機器人領(lǐng)域的技術(shù)進步和產(chǎn)業(yè)升級。千璽機器人餐廳創(chuàng)新地實現(xiàn)了軟硬件融合、人機融合，較好達成了機器人實際應(yīng)用過程中的運動精確性、作業(yè)平穩(wěn)性、布局多樣性，在目前餐飲機器人行業(yè)中技術(shù)最先進、業(yè)態(tài)最完整、產(chǎn)品最豐富，不僅在很多方面填補了行業(yè)空白，還具有標(biāo)桿意義和研究價值。

據(jù)千璽集團總經(jīng)理邱咪介紹，目前千璽集團業(yè)務(wù)已覆蓋后端供應(yīng)鏈生產(chǎn)（中央廚房）、機器人生產(chǎn)、餐飲門店運營及機器人單機設(shè)備運營等全產(chǎn)業(yè)鏈，已打造6家機器人餐廳實體店，并在東莞市麻涌鎮(zhèn)建設(shè)60000平方米中央廚房。2020年，千璽集團機器人餐廳將進一步覆蓋粵港澳大灣區(qū)，預(yù)計量產(chǎn)單機機器人設(shè)備約5000臺。

可以看到，機器人正在積蓄澎湃的力量。技術(shù)普惠萬物時代，曾經(jīng)無法解決的問題，都將在科技的發(fā)展下找到答案。他們將協(xié)助我們更高效地工作，也將照顧我們的生活，幫我們開車、購物、做飯……機器人甚至可能成為我們最親密的伙伴。當(dāng)我們面對未知焦慮或沮喪，他會拍拍我們的肩膀說，“明天又是嶄新的一天。” （許維娜）